Trieda potravinovej vedy: Proces výroby cestovín

Technológia linky na výrobu cestovín

Všeobecné cestoviny zahŕňajú všeobecný význam špagiet, makarónov, lasagní a mnohých ďalších odrôd.Dnes vám predstavujeme výrobnú linku na tenké rezance a makaróny, ktoré vám určite otvoria oči!

Suroviny na cestoviny: Suroviny na cestoviny sú duranová pšenica

Nazýva sa aj tvrdá pšenica a má vysoký obsah bielkovín.

Po hrubom mletí na prášok sa stáva svetložltým, trochu ako sušené plnotučné mlieko
Volá sa Durum Semolina.

Na prepravu múky sa do nákladného auta zmestí 13 ton múky.
Po preprave do továrne sa múka posiela do skladovacej nádrže cez podtlak potrubia a potom sa posiela priamo z veľkej skladovacej nádrže do spracovateľskej dielne cez potrubie.

Aby sa zabránilo výbuchu prachu, múka nie je vystavená vzduchu a prepravuje sa iba potrubím.

Príprava cesta: Do hnetacieho stroja nasypte múku a pridajte vodu a niekedy aj vajcia.

Vákuové miešanie: Rovnomerné cesto sa tiež odošle do vákuového mixéra.
Tu sa odstráni vnútorný vzduch cesta, takže sa dá vyrobiť rovnomernejšia hustota a tuhšie cesto.

Vytláčanie: Po stlačení a zatlačení cesta závitovkovým extrudérom vo valci sa cesto vytlačí z formy.

Vytlačené z úst formy

Celý rad nožníc úhľadne rovnomerne odreže extrudované tenké rezance a potom sa zavesí na výstupnú tyč.
Ak sú rezance prebytočné, pošlú sa späť do mixéra na opätovné použitie.

Proces sušenia: Úhľadne nakrájané cestoviny sa posielajú do sušiarne, kde sa ochladia a sušia v chladničke.

Po spracovaní sú to suché a studené jemné cestoviny ako na obrázku nižšie.

Proces rezania: potom vytiahnite závesnú tyč a vstúpte do procesu rezania.
Dlhé tenké cestoviny v tvare U odrežte tromi zárezmi na oboch koncoch a v strede, aby ste ich premenili na 4 cestoviny.

Balenie: Stroj, ktorý balí cestoviny, potom vytvorí zväzky všetkých tenkých zväzkov cestovín podľa určitého množstva.

Mechanické rameno nasaje a otvorí ústie vrecka a potom mechanické rameno roztiahne ústie vrecka a plniaca trubica vloží cestoviny.Potom zatavte ústie vrecka.
Po niekoľkých zatraseniach s obalom sú cestoviny úhľadne pripravené.
Nakoniec je nevyhnutná kontrola kvality pomocou detektorov kovov a váhových detektorov na kontrolu, či nie je niečo primiešané alebo či hmotnosť nezodpovedá štandardu, čo je štandardná výbava mnohých potravinárskych výrobných liniek.
Samozrejme, ak sa v procese vytláčania použijú rôzne formy, tvar cestovín je prirodzene odlišný, ako napríklad tvarovanie makarónov.

Vyžmýkané makaróny rýchlo odreže rotujúca čepeľ pri pevnej rýchlosti.

V tomto čase je obsah vlhkosti vo vytvorených makarónoch asi 30% a následné sušenie, balenie a kontrola kvality sú rovnaké ako pri rezancoch.

Podľa rôznych foriem sa dajú vytláčať aj makaróny rôznych tvarov, aké chcete, rovné aj zakrivené.