Proces jablkového pyré

Najprv,výber surovín

Vyberte si čerstvé, dobre vyzreté, ovocné, ovocné, tvrdé a voňavé ovocie.

po druhé,spracovanie surovín

Vybrané ovocie sa dôkladne umyje vodou, šupka sa ošúpe a ošúpe a hrúbka šupky sa odstráni do 1,2 mm.Potom ho pomocou nerezového noža prerežte na polovicu a väčšie ovocie dokáže rozrezať štyri kusy.Potom vykopte srdce, rukoväť a puky, aby ste odstránili zvyškovú šupku.

po tretie,predvarené

Spracovaná buničina sa umiestni do sendvičovej nádoby a pridá sa voda obsahujúca asi 10 až 20 % hmotnosti buničiny a varí sa 10 až 20 minút.A za stáleho miešania, aby vrchná aj spodná vrstva ovocia rovnomerne zmäkla.Proces predvarenia priamo ovplyvňuje stupeň gélovatenia hotového výrobku.Ak je predvarenie nedostatočné, pektínu rozpusteného v dužine je menej.Hoci je cukor varený, hotový výrobok je tiež mäkký a má nepriehľadný tvrdý blok, ktorý ovplyvňuje chuť a vzhľad;Pektín v dužine je vo veľkom množstve hydrolyzovaný, čo ovplyvňuje želírovaciu schopnosť.

po štvrté,bitie

Predvarené kúsky ovocia sa rozmiešajú na kašu šľahačom s priemerom pórov 0,7 až 1 mm a potom sa rozdrvia na prášok, aby sa oddelili výlisky.

piaty,koncentrovaný

Nalejte 100 kg ovocného pyré na hliníkovú panvicu (alebo malú panvicu na sendvič) a varte.Cukrový roztok s koncentráciou asi 75 % sa pridal v dvoch dávkach a zahusťovanie pokračovalo a tyčinka sa nepretržite miešala.Palebná sila by nemala byť príliš prudká alebo koncentrovaná v jednom bode, inak by buničina zkosila a sčernela.Doba koncentrácie je 30-50 minút.Drevenou vareškou naberieme malé množstvo ovocnej dužiny a keď ju vylejeme do kúska látky, alebo teplota dužiny dosiahne 105-106 °C, môžeme ju piecť.

šiesty,konzervovanie

Koncentrovaný jablkový loach sa tepelne naplní do umytej a sterilizovanej sklenenej nádoby s hmotnosťou 454 g a vrchnák plechovky a zástera sa najskôr 5 minút povaria, pričom sa dáva pozor, aby sa nádrž neznečistila pyré.

siedmy,utesnenie plechovky

Vložte do zástery, pevne nasaďte veko plechovky a prevráťte ju na 3 minúty.Stredová teplota nádrže pri tesnení nemôže byť nižšia ako 85 °C.

ôsmy,chladenie

Uzavreté plechovky sa chladia po častiach v zásobníku teplej vody pod 40 °C a sieťové plechovky sa skladujú v sklade.

Požiadavky na kvalitu:

1. Pyré je červenohnedé alebo jantárové a farba je jednotná.

2, má príchuť jablkového pyré, bez spáleného zápachu, bez iného zápachu.

3. Kaša je priľnavá a nerozptyľuje sa.Nevylučuje šťavu, kryštáliky cukru, kôru, ovocné stonky a ovocie.

4. Celkový obsah cukru nie je nižší ako 57 %.

Jablkový čip je spôsob vyprážania vo vákuu, aby sa odparila voda v jablku, čím sa získa produkt s obsahom vody asi 5 %.Neobsahuje žiadne pigmenty, žiadne konzervačné látky a je bohatý na vlákninu.Je to prirodzené občerstvenie.

Body spracovania jablkových lupienkov sú:

Najprv,čistenie surovín

Namočte zmes s 1% hydroxidom sodným a 0,1-0,2% saponátom do teplej vody s teplotou 40 °C na 10 minút, potom vodu odstráňte a umyte saponát na povrchu ovocia.

po druhé,plátok

Odstráňte škodcov a rozpadnuté časti, odstráňte kvetné puky a stopky plodov a nakrájajte ich mikrotómom.Hrúbka je asi 5 mm a hrúbka je rovnomerná.

po tretie,ochrana farby

Odvážte 400 g soli, 40 g kyseliny citrónovej, rozpustite v 40 kg vody, dávajte pozor na úplné rozpustenie kyseliny citrónovej a soli a nakrájané ovocie včas ponorte do roztoku na ochranu farby.

po štvrté,zabíjanie

Do zeleného hrnca pridajte 4-5 násobok hmotnosti ovocia.Po uvarení pridáme kúsky ovocia.Čas 2-6 minút.

piaty,cukor

Pripravte 60% cukrový sirup, vezmite 20 kg a zrieďte na obsah cukru 30%.Ozelenené ovocie ponorte do pripraveného sirupu.Pri každom namáčaní ovocia sa zníži obsah cukru v sirupe.Je potrebné pridať vysokovýťažný sirup, aby sa zabezpečilo, že obsah cukru v sirupe v každom ponorenom kúsku ovocia je 30%.

šiesty,vákuové vyprážanie

Naplňte fritézu olejom, zvýšte teplotu oleja na 100 °C, fritovací košík s kúskami ovocia vložte do fritovacieho zariadenia, zatvorte dvierka, spustite vákuové čerpadlo, chladiacu vodu a palivové zariadenie, vysajte, vyberte vyprážací kôš a pokračujte vo evakuácii 2 minúty.Zatvorte ventil, zastavte vákuové čerpadlo, prerušte vákuum, vyberte košík na vyprážanie a vložte ho do odmasťovača.

siedmy,odolejovanie

Spustite odstredivý odolejovač a vákuové čerpadlo, evakuujte 0,09 MPa a zbavujte oleja počas 3 minút.

Finálny, konečný,balenie

Nasypte jablkové lupienky na operačný stôl, včas otvorte zaseknuté kúsky a vyberte nevybuchnuté a škvrnité kúsky ovocia.Po vysušení kúskov ovocia na izbovú teplotu ich odvážte, vriecte, uzatvorte strojom na tepelné zváranie a nainštalujte.Krabica je v pohode.