Rýchlosť sušenia ovocia bola ovplyvnená štyrmi faktormi: ① vlastnosti ovocia.Napríklad rýchlosť sušenia je pomalá, ak je textúra tesná alebo vosk je hustý, a rýchlosť vysokého obsahu cukru je pomalá.② Spôsob liečby.Napríklad veľkosť, tvar a alkalické spracovanie narezaných kusov, správne rezanie a ošetrenie alkalickým namáčaním môže zvýšiť rýchlosť sušenia.③ Charakteristika sušiaceho média.Napríklad rýchlosť sušenia je vysoká, keď je prietok vysoký, teplota je vysoká a relatívna vlhkosť je nízka;④ charakteristiky sušiaceho zariadenia majú rôzne účinky a nosnosť nákladného auta alebo dopravného pásu je nepriamo úmerná rýchlosti sušenia.

Ošetrenie po sušení

Po vysušení sa výrobok vyberie, triedi a zabalí.Sušené ovocie, ktoré je potrebné ešte navlhčiť (tiež známe ako vypotenie), je možné na určitý čas skladovať v uzavretých nádobách alebo skladoch, aby sa vlhkosť vnútri ovocného bloku a vlhkosť medzi rôznymi ovocnými blokmi (zrnami) mohla rozptýliť a prerozdeliť, aby sa dosiahla konzistentnosť.

Sušené ovocie je lepšie skladovať pri nízkej teplote (0-5 ℃) a nízkej vlhkosti (50-60%).Zároveň je potrebné venovať pozornosť ochrane pred svetlom, kyslíkom a hmyzom.