Malé jogurtové zariadenie

Stručný opis:

Jogurt je druh mliečneho nápoja so sladkokyslou chuťou. Je to druh mliečneho výrobku, ktorý berie mlieko ako surovinu, pasterizuje sa a potom sa do mlieka pridáva s prospešnými baktériami (štartér).


Detail produktu

Značky produktu

Jogurtové výrobky na trhu sú väčšinou tuhnúceho, miešaného a ovocného typu s rôznymi druhmi džemu z ovocných štiav.

Proces výroby jogurtu možno zhrnúť ako zložky, predhrievanie, homogenizácia, sterilizácia, chladenie, očkovanie (plnenie: pre stuhnutý jogurt), fermentácia, ochladenie (miešanie: pre miešaný jogurt), balenie a dozrievanie. Modifikovaný škrob sa pridáva vo fáze dávkovania a jeho aplikačný účinok úzko súvisí s riadením procesu

Zloženie: podľa materiálovej bilancie vyberte potrebné suroviny, ako je čerstvé mlieko, cukor a stabilizátor. Modifikovaný škrob môže byť pridaný samostatne v procese prísad a môže byť pridaný po zmiešaní za sucha s inými potravinárskymi gumami. Vzhľadom na to, že škrob a potravinárska guma sú väčšinou vysokomolekulárne látky so silnou hydrofilnosťou, je lepšie ich zmiešať s príslušným množstvom granulovaného cukru a rozpustiť ich v horúcom mlieku (55 65 ~ 65 ℃) za vysokorýchlostného miešania, aby sa zlepšila ich dispergovateľnosť .

yoghurt  machine
sterilized milk machine

Tok procesu pri výrobe jogurtových zariadení:
Predhrievanie: účelom predhrievania je zlepšiť účinnosť nasledujúcej homogenizácie procesu a výber teploty predhrievania by nemal byť vyšší ako teplota želatinácie škrobu (aby sa zabránilo poškodeniu štruktúry častíc v procese homogenizácie po želatinácii škrobu).

Homogenizácia: homogenizácia sa vzťahuje na mechanické ošetrenie guľôčok mliečneho tuku tak, že sú to malé guľôčky tuku rovnomerne rozptýlené v mlieku. V štádiu homogenizácie je materiál vystavený šmykovým, kolíznym a kavitačným silám. Modifikovaný škrobový škrob má silnú mechanickú odolnosť proti šmyku v dôsledku zosieťovacej modifikácie, ktorá môže udržiavať integritu štruktúry granúl, čo prispieva k udržaniu viskozity a tvaru tela jogurtu.

Sterilizácia: všeobecne sa používa pasterizácia a v mliekárňach sa všeobecne uplatňuje proces sterilizácie 95 ℃ a 300 s. Modifikovaný škrob je v tomto štádiu úplne expandovaný a želatínovaný za vzniku viskozity.

Chladenie, očkovanie a fermentácia: denaturovaný škrob je druh vysokomolekulárnej látky, ktorá si stále zachováva niektoré vlastnosti pôvodného škrobu, tj. Polysacharidu. Pod hodnotou pH jogurtu nebude škrob odbúravaný baktériami, takže si môže udržať stabilitu systému. Keď hodnota pH fermentačného systému klesne na izoelektrický bod kazeínu, kazeín denaturuje a stuhne, čím sa vytvorí trojrozmerný sieťový systém spojený s vodou a základná štruktúra sa zmení na tvaroh. V tejto dobe môže želatínovaný škrob naplniť kostru, viazať voľnú vodu a udržiavať stabilitu systému.

Chladenie, miešanie a po dozretí: účelom miešania jogurtového chladenia je rýchla inhibícia rastu mikroorganizmov a aktivity enzýmov, hlavne s cieľom zabrániť nadmernej tvorbe kyselín a dehydratácii počas miešania. Kvôli rôznym zdrojom surovín má modifikovaný škrob rôzny stupeň denaturácie a účinok rôznych modifikovaných škrobov používaných pri výrobe jogurtov nie je rovnaký. Preto je možné modifikovaný škrob poskytnúť podľa rôznych požiadaviek na kvalitu jogurtu.


  • Predchádzajúci:
  • Ďalšie:

  • Sem napíšte svoju správu a pošlite nám ju