Proces broskyňového pyré

Výber suroviny → Krájanie → Lúpanie → Kopanie → Orezávanie → Fragmentácia → Ingrediencie → Koncentrát na ohrev → Konzervovanie → Utesňovanie → Chladenie → Nádrž na utieranie, skladovanie.

Spôsob výroby

1.Výber surovín: Ako suroviny používajte stredne zrelé ovocie bohaté na obsah kyselín, bohaté aromatické ovocie a odstraňujte nekvalifikované ovocie, ako je pleseň a nízka zrelosť.

2. Spracovanie suroviny: Krájanie lúpanie a dlabanie a iné procesy s konzervovanými broskyňami a broskyňami.

3. Orezávanie: Škvrny, žmolky, sfarbenie a poranenia musia byť odstránené nožom na ovocie z nehrdzavejúcej ocele.

4. Mleté: Ošúpané, orezané a umyté kúsky broskýň sa hodia do mlynčeka na mäso s otvorom 8 až 10 mm vo vrchnej doske, zahrejú sa a včas zmäknú, aby sa zabránilo odfarbeniu a hydrolýze pektínu.

5. Suroviny: 25 kilogramov dužiny, cukor 24 až 27 kilogramov (vrátane cukru na zmäkčenie) a primerané množstvo kyseliny citrónovej.

6. Zahrievanie a zahusťovanie: 25 kg dužiny plus 10 % cukrovej vody je asi 15 kg, zahreje sa a varí sa v naberačke asi 20-30 minút za stáleho miešania, aby sa zabránilo zatvrdnutiu a podporilo sa úplné zmäknutie dužiny.Potom pridajte špecifikované množstvo koncentrovanej cukrovej tekutiny, varte, kým rozpustná sušina nedosiahne 60 %, pridajte škrobový sirup a kyselinu citrónovú, pokračujte v zahrievaní a zahusťovaní, kým rozpustná sušina nedosiahne na panvici asi 66 %, a rýchlo zavárajte.

7. Konzervovanie: Pyré vložte do vyčistenej a vydezinfikovanej sklenenej fľaše s objemom 454 g a na vrchu ponechajte príslušné miesto.Uzáver fľaše a zástera musia byť varené vo vriacej vode po dobu 5 minút.

8. Uzavretie: Pri uzatváraní by teplota tela omáčky nemala byť nižšia ako 85°C.Utiahnite uzáver fľaše a prevráťte plechovku na 3 minúty.

9. Chladenie: Stupňové chladenie pod 40 °C.

10. Utieranie plechoviek a skladovanie: Fľaše a uzávery fliaš vysušte a uložte ich do skladu pri teplote 20 °C na jeden týždeň.

Štandard kvality

1. Korpus omáčky je červenohnedý alebo jantárový a jednotný.

2. Má dobrú chuť broskyňového pyré, bez pripálenia a iného zápachu.

3. Korpus omáčky bol lepkavý a nechal sa pomaly stekať po hladine vody, no bez cukru nevylučoval šťavu a kryštalizoval.

4. Celkový obsah cukru nie je nižší ako 57 % (na základe invertného cukru) a obsah rozpustnej sušiny nie je nižší ako 65 %.

Opatrenia

1. Ak použijete konzervovaný cukor na uchovanie prebytočnej dužiny, množstvo by nemalo presiahnuť polovicu celkovej dužiny.

2. Škrobový sirup môže nahradiť 10 až 15 % cukru.